肉の部位【牛肉編】

牛肉の部位表示は農林水産省が定めた「食肉小売品質基準」によって11部位に統一されており、
部位によって肉質が異なるため、調理法や自分の食生活に合せて選ぶことも大切です。

①肩肉：脂肪が少なく固め。エキス分やコラーゲンが多く、旨みが豊富
→カレー、シチューなどの煮込み料理、焼肉おすすめ

②肩ロース：脂肪分が適度にあり風味がよい
→しゃぶしゃぶ、すき焼きに

③リブロース：きめが細かく、柔らかい
→ローストビーフ、ステーキ、すき焼き

④サーロイン：きめが細かく柔らかく、肉質は最高
→ステーキに最適

⑤ヒレ：脂肪が少なく柔らかな部位
→ステーキ、ビーフカツなど

⑥バラ：赤身と脂肪が層になりおいしい部位
→煮込み、薄切り肉はカルビ焼き

⑦モモ：柔らかで、脂肪が少ない
→ローストビーフ、焼肉

⑧そともも：脂肪の少ない、ちょっと固めの部位
→薄切りにして炒め物に

⑨ランプ：味に深みがあり柔らかい赤身肉
→ステーキ、ローストビーフをはじめあらゆる料理に

⑩ネック：脂肪分が少なく赤身の多い固めの部位
→ひき肉、細切れに利用、煮込み料理

⑪すね：筋が多く固めだが煮込むことでコラーゲンが溶けだし柔らかになる
→煮込み料理に

部位によって最適な調理法で美味しくいただきたいですね。