寒ざらし

1月～3月頃冬の一番寒い時期に、食品や布などを寒中の空気や水にさらしておくことを“寒ざらし”と言います。

【寒ざらし手延べ素麺】

気温が低く湿気の少ない冬の時期限定で手造りされる。

手延べしたそうめんを、乾いた冷たい空気に触れさせて乾燥することで、もっちりとしたコシがあり、なめらかでのどごしのよいそうめんに仕上がる。

【寒ざらしそば】

秋に収穫したそばの実を冬の厳寒期に冷たい水につけ、これを寒風にあてて乾燥させたもの。

そばどころによって仕込む期間は違うが、大寒(1月20日前後)頃から水につけ、節分(2月3日前後)頃に引き上げて乾燥させるところが多い。

余分なアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し、舌触りのよいそばに仕上がる。

寒ざらしは伝統的な製法で、ひと手間もふた手間もかかります。

冬の寒さと職人の技術から生まれる　昔ながらの製品を大事にしていきたいですね。